🍃 マテ茶レシピコレクション
南米の恵みを活かした健康スイーツ&料理
マテ茶で作る新しい味わい
「飲むサラダ」と呼ばれるマテ茶を使った、栄養豊富で美味しいレシピをご紹介します。
ビタミン・ミネラル・ポリフェノールたっぷりの健康的なスイーツと料理を楽しみましょう。
豊富な栄養素
15種類のアミノ酸と豊富なビタミン・ミネラル
抗酸化作用
ポリフェノールによるアンチエイジング効果
自然なエネルギー
カフェインとテオブロミンで穏やかな覚醒
ダイエット効果
脂肪燃焼をサポートする成分配合
🍨 マテ茶アイスクリーム
濃厚クリーミーな大人のデザート
調理時間
30分
冷凍時間
4時間
分量
4人分
難易度
★★☆
📝 材料
- マテ茶葉（グリーンマテ） 大さじ3
- 牛乳 300ml
- 生クリーム（乳脂肪35%） 200ml
- 卵黄 3個分
- グラニュー糖 70g
- バニラエッセンス 3-4滴
- はちみつ 大さじ1
👩🍳 作り方
-
マテ茶を抽出する牛乳150mlを70℃に温め、マテ茶葉を加えて10分間じっくり蒸らします。茶こしで2回濾して滑らかにし、冷蔵庫で冷やしておきます。
-
卵黄クリームを作る卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、白っぽくもったりするまで3-4分泡立てます。バニラエッセンスを加えて混ぜます。
-
カスタードベースを作る残りの牛乳150mlを80℃に温め、卵黄クリームに少しずつ加えながら素早く混ぜ合わせます。
-
とろみをつける鍋に戻して弱火にかけ、木べらで絶えず混ぜながら80-82℃まで加熱。とろみがついたら火を止めます。
-
風味を加える冷やしておいたマテ茶液とはちみつを加えて混ぜ、氷水で急冷します。
-
生クリームと合わせる生クリームを8分立てにし、冷めたカスタードと優しく混ぜ合わせます。
-
冷凍する容器に入れて冷凍庫へ。2時間ごとにかき混ぜながら4-6時間冷やし固めて完成です。
💡 成功のポイント
温度管理が重要です。カスタードは82℃を超えないよう注意し、マテ茶は70-75℃で抽出すると苦味を抑えられます。2時間ごとのかき混ぜで、なめらかな食感に仕上がります。
📊 栄養成分（100gあたり）
185
カロリー(kcal)
4.2g
タンパク質
45mg
ポリフェノール
15mg
カフェイン
🍪 マテ茶クッキー
サクサク食感の香ばしいクッキー
調理時間
45分
個数
約30枚
分量
30枚分
難易度
★☆☆
📝 材料
- 薄力粉 200g
- マテ茶パウダー 大さじ2
- 無塩バター（室温） 100g
- 粉糖 60g
- 卵黄 1個分
- バニラエッセンス 3-4滴
- アーモンドスライス 30g
👩🍳 作り方
-
準備をするオーブンを170℃に予熱します。薄力粉とマテ茶パウダーを合わせてふるっておきます。
-
バタークリームを作る室温に戻したバターと粉糖を電動ミキサーで3-4分、白っぽくふんわりするまで泡立てます。
-
卵黄を加える卵黄とバニラエッセンスを加え、さらに1分混ぜて滑らかにします。
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粉類を混ぜるふるった粉類を3回に分けて加え、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜます。
-
生地を休ませる生地をラップで包み、冷蔵庫で30分以上休ませます。
-
成形する生地を3-4mm厚に伸ばし、お好みの型で抜きます。アーモンドスライスを軽く押し込みます。
-
焼き上げる170℃のオーブンで12-15分、縁がうっすら色づくまで焼いて完成です。
💡 成功のポイント
バターは必ず室温に戻し、指で押してへこむ程度の固さにします。粉類は混ぜすぎないよう注意し、生地の厚さを均一にすることで、ムラなく焼き上がります。
🍰 マテ茶ティラミス
南米風アレンジの大人のデザート
調理時間
40分
冷蔵時間
4時間
分量
6人分
難易度
★★★
📝 材料
- マスカルポーネチーズ 250g
- 卵黄（Lサイズ） 3個分
- グラニュー糖 80g
- 生クリーム 200ml
- フィンガービスケット 24枚
- 濃いマテ茶液 300ml
- ブランデー（お好みで） 大さじ2
👩🍳 作り方
-
マテ茶液を準備茶葉大さじ4を300mlの90℃のお湯で12分抽出。冷ましてブランデーを加え、冷蔵庫で冷やします。
-
サバイヨンを作る卵黄とグラニュー糖を湯煎にかけながら、リボン状になるまで5-6分泡立てます。
-
マスカルポーネと合わせる室温に戻したマスカルポーネを滑らかにし、サバイヨンと少しずつ混ぜ合わせます。
-
生クリームを加える生クリームを8分立てにし、マスカルポーネクリームに優しく折り込みます。
-
1層目を作るビスケットをマテ茶液に片面1秒ずつ浸し、容器の底に並べます。
-
層を重ねるクリームの半量を塗り、再度ビスケット、残りのクリームの順に重ねます。
-
仕上げるラップをして冷蔵庫で最低4時間冷やし、食べる直前にマテ茶パウダーを振りかけます。
💡 成功のポイント
マテ茶は通常の2倍の濃度で抽出し、ビスケットは浸しすぎないよう片面1秒ずつが理想です。一晩寝かせると味がなじんでより美味しくなります。
🍞 マテ茶パン
栄養満点の朝食パン
調理時間
3時間
発酵時間込
含む
分量
1斤分
難易度
★★★★
📝 材料
- 強力粉 300g
- マテ茶パウダー 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ1
- ドライイースト 小さじ1
- 無塩バター 30g
- ぬるま湯（35-40℃） 180ml
- はちみつ 大さじ1
👩🍳 作り方
-
材料を混ぜる強力粉、マテ茶パウダー、砂糖、塩を混ぜ、イーストを加えます。ぬるま湯にはちみつを溶かして注ぎます。
-
生地をまとめるヘラで混ぜて生地をまとめ、台に出して手でこねはじめます。
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本格的にこねる10分間しっかりこね、生地を薄く伸ばして透けるくらいまでグルテンを形成させます。
-
バターを練り込む柔らかくしたバターを加え、さらに5-8分こねて完全になじませます。
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一次発酵オイルを塗ったボウルに入れ、28-30℃で60-90分、2倍の大きさになるまで発酵させます。
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成形するガス抜きをして、お好みの形に成形します。食パン型なら3等分、丸パンなら6-8個に分割します。
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二次発酵と焼成35℃で30-40分発酵後、溶き卵を塗り、180℃のオーブンで25-30分焼きます。
💡 成功のポイント
水温は35-40℃（手首に当てて少し温かい程度）を守り、発酵温度も正確に管理します。グルテン膜ができるまでしっかりこねることで、ふわふわの食感になります。
📊 栄養成分（1切れ約50gあたり）
168
カロリー(kcal)
5.8g
タンパク質
2.1g
食物繊維
12mg
カフェイン
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